ミネラル豊富な手作り「ダシ」

ミネラル豊富な手作り「ダシ」

ずっと気に入って使用していた天然ダシ(パック)に「砂糖」が含まれていることを「食の断捨離」で最近知った私は料理が苦手にも関わらず、「手作りダシ」に挑戦していました。

なかなか、上手にダシが取れず、お味噌汁も煮物もイマイチなお味に・・・
投稿のコメントや個人メッセへ有効なアドバイスを頂き、本を購入したり、クックパッドのプレミアムにも加入して色々試した結果、何とか「ダシ」らしくなってきました。
「手づくりダシ」は、味も今まで使用していた天然ダシ(パック)よりもスッキリして雑味がなくて具の素材がひきたっているではないですか!

しかも露骨に昆布や鰹節の品質がダイレクトにでてしまう。(なんと、深い世界なの)

スーパーの安物の鰹節とめぐこさんに頂いた鹿児島の本鰹ではダシの艶も味もコクも違っていて、今更ながら素材の重要性も再認識させられました。
とはいえ、我が家のエンゲル係数の関係上、そこそこの素材で続けます。
そして、味の違いの他にも「栄養面」でも違いがあるようです。材料に含まれるミネラル、タンパク質、アミノ酸、脂肪、ビタミンなどの養分が適温で溶け出し、汁に含まれます。塩や温度で含まれる養分も変わるそうです。この微妙なさじ加減が美味しくて滋養のある食となるのですね。
東洋医学に出会い、食の見直しをおこない更年期障害を克服し、食の重要性を知った今、改めてお料理をしてみると以前とは違い、「一つ一つ大切に丁寧に作ろう」という気持ちが強く、時間はかかっても「手作りダシ」にしています。
不思議にこうした気持ちでお料理をしていたら、子供や旦那も料理づくりに参加してくれるようになりました!(息子が「おいしいおりょうりありがとう」という手紙と共に「おりょうりけん」もくれましたwww1日1枚使えるそうです(涙))

2015-01-24 08.09.28

どうやら更年期障害に続き、料理下手も克服できそうです!!

更年期障害セルフヘルプ・レポート
皇建美気功・レポート

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この記事を書いた人

紅夏
紅夏(べにか)。東洋医学(中医学)の権威である「双龍門」第76代継承者 黄龍英先生(通称:グランドマスター)と出会い、忌々しい更年期障害を克服。

更にグランドマスターより「双龍門奥義・10年若返りの秘術」も伝授され、日々修練に励む。「力強く!美しく!歳を重ねる」をテーマに東洋医学研究所「双龍門」にて研究および執筆活動中。

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